コーヒー豆知識の過去分

コーヒー豆の評価のお話♪

私たちがコーヒー農園に行った時に、カップにコーヒー豆を直に入れ
お湯を注いでいる写真があります。

これを見たお客様はたいていの方が「これは何をしているの？」とお聞き
になります。
これは「カッピング」の風景です。

コーヒー豆の評価をするときにカッピング（ワインで言うテースティング。
日本酒の利き酒）をするのですが、これにはいろいろなルールがあります。
これをお話しすると長くなるので（笑い）、お店にいらっしゃった時に
お聞き下さい。

今回は何を評価しているのか？を少しお話します。
評価はSCAJ（日本スペシャルティーコーヒー協会）のカッピング評価方法に依ります。
評価ポイントは８つ。
・後味の印象度
・酸の質
・口に含んだ質感
・カップクオリティーのきれいさ
・甘さ
・苦み
・均衡性
・総合評価

こういう評価ポイントでそのコーヒー豆を評価するわけです。

普段から、味の表現を練習しておくと誰にでもできますよ。

特に酸の質は
ミカン系、パイナップル系、ベリー系、ヨーグルト系などに分かれます。

さて今日の夕飯から挑戦！（笑い）