前回は、精製（ウエットミル）のお話でした。

　収穫した実を、コーヒー豆（製品）にする工程を「精製」といいます。

　さて、精製が終わったら今度は乾燥行程です。ドライミルとも呼ばれる工程です。

　まだ水分がたくさんのパーチメントを乾燥させるのですが、

　方法は大きく分けて３つあります。

　一つ目は、ドライヤーにて乾燥。
　ドライヤーとは乾燥機のこと。
　乾燥機に入れて乾燥させます。
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　//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/147.html


　私が行った精製工場は、このドライヤーの燃料が「薪」でした。
　コーヒーの木を使っているところが多かったように記憶しています。
　　　↓　　上から６番目
　//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/56.html

　二つ目は、天日干しです。
　コンクリートの地面にパーチメントを広げ天日で乾燥させます。
　もっとも一般的です。
　　　↓　上から１２－１３番目
　//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/29.html


　三つ目が、棚干しです。
　メッシュの穴の空いた枠にコーヒー豆を広げて乾燥させます。
　アフリカンベットとも言われます。
　この棚干しは風による乾燥です。
　風が吹き抜けることにより、湿気を飛ばすのですが、
　水分が蒸発するときに豆の気化熱が発生します。
　そのときに熱を奪うので、豆自体がとても冷たいまま乾燥していきます。
　触ってみましたが、ひんやりしていました。

　　　↓　上から２－３番目
　//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/49.html


　このような乾燥行程を組み合わせて行うこともあります。
　（最後の水分調整を機械で行うとか）

　そして、出来上がったパーチメントはしばらく寝かされ、その後最終工程へ
　向かいます。

　いかがです？手間が掛かっているでしょ？

　この工程もコーヒー豆の品質に大きく関わっています。
　農園の方達は真剣に各工程を管理していました。