コーヒー豆を焙煎すると皆さんが良く目にするコーヒー豆が出来上がります。

これを砕いてお湯をくぐらせると、コーヒーの液体が出来上がるわけです。
お客様の中には、あの茶色のコーヒー豆が木になっていると思って
いらっしゃる方もちらほら。。

実際に生豆をお見せすると「へーーーーーー」と感嘆の声です。

さて、カウンターにお座りになった、たいていのお客様がおっしゃるのが
「良く膨らむねー」です。

目の豆で膨らむコーヒー豆（粉）を見るのは、私も楽しみです。

では何故コーヒーの粉にお湯をさすと膨らむ（盛り上がる）のか？

あの盛り上がりを作っているのは炭酸ガスです。
コーヒーの生豆を火にかけ焙煎をすると、豆の中に炭酸ガスが精製されます。
豆を砕くとこのガスが、砕いた粉の隙間に蓄えられます。
そこにお湯が入っていくと、ガスが膨張し粉が膨らみます。

ですから、砕いて時間が経った粉の中からはガスが抜けてしまっているので
膨らまないわけです。
またガスが抜けるのと同時に香りも抜けてしまいますので、
香りの弱いコーヒーになるわけです。

香りのしっかりあるコーヒーをお飲みになりたいのなら、
直前に豆を砕いてからお作りになることをおすすめします。